Escondidinho de carne serenada

Pra acabar com a dieta! rsrs

Huuuummmmmm delícia! E essa preparação é super prática! Anota aí.

Ingredientes:
500 gramas de carne serenada (ou de sol)
500 gramas de mandioca em pedaços congelada
1 lata de cerveja
3 cebolas partidas ao meio
8 dentes de alho descascados e inteiros
1 pimenta de cheiro partida ao meio e sem as sementes
1 ramo de tomilho
1 litro de água
1/2 xícara de parmesão
1 tomate cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do moinho a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes (exceto o tomate e o queijo) na água já fervente em uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 50 minutos (depende do tempo de cozimento da mandioca, que deve ficar bem macia);
Desligue o fogo e retire a pressão;
Com a ajuda de garfos, desfie a carne;
Em uma frigideira, doure a carne e acrescente os alhos, as cebolas e a pimenta que ficaram na panela (estarão derretendo) e por fim acrescente o tomate e deixe fritar até secar toda a água, corrigindo os temperos;
Em uma outra panela leve a mandioca cozida com duas colheres de manteiga para cozinhar com uma concha da água do cozimento (se necessário, acrescente mais) mexendo até derreter, também corrigindo os temperos;
Monte o escondidinho em uma assadeira colocando a carne primeiro e cobrindo com a pasta de mandioca;
Polvilhe o queijo e leve para gratinar em forno médio (pré aquecido) por cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Torta de queijo e tomate

Receita maravilhosa do Chef Chuck Hudgens, disponível no site do Canal Gnt (link:http://gnt.globo.com/receitas/receitas/chuck-ensina-receita-de-torta-de-queijo-com-tomate.htm).

Eu amooooo essa torta! Super me divirto preparando ela! Muito leve e saborosa.
Vamos à receita!

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de queijo emmental ralado;
4 tomates maduros cortados em rodelas;
7 folhas de massa fillo (folhada fina);
1/4 de xícara (chá) de manteiga;
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon;
Pimenta moída a gosto;
Sal grosso a gosto;
Folhas de tomilho seco a gosto;

Preparo;
Derreta a manteiga;
Cubra uma assadeira com as folhas de massa fillo, passando a manteiga derretida entre cada camada e deixando uma "bordinha" da massa de fora, para que doure quando assar;
Espalhe duas colheres de sopa de mostarda de Dijon em cima da última camada;
Coloque o queijo ralado por cima e cubra com as rodelas de tomate;
Tempere com um pouco de pimenta moída, sal grosso e folhas de tomilho fresco;
Leve ao forno a 200°C por 25 minutos.

E aprecie o resultado!

Dicas: Até hoje, em Goiânia, só encontrei a massa fillo no Empório Casarão; outra coisa, quando faço essa receita, uso mostarda Dijon com cassis, fica incrível (mas não se preocupe, use a que você tiver!) E bom apetite! Vai muito bem como entrada ou lanche também!

Risoto de morango com queijo brie e medalhão de filé

Quer uma receita para um jantar (ou almoço, rs) romântico? Anota essa aí que é TOP TOP! O risoto foi preparado com base em uma receita do Programa Dia a Dia @diadiaband, da Band.

Ingredientes para o risoto:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 talo de alho poró (só a parte clara) cortado em rodelas
2 mãos bem cheias de arroz arbóreo
1 dose pequena de vinho branco
3 xícaras de chá de água quente
1 ramo de folhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
150 gramas de queijo brie em cubos
150 gramas de morangos frescos em pedaços
1/2 xícara de parmesão ralado
Preparo: em uma panela, coloque a água para ferver com o ramo de tomilho dentro; em outra panela, refogue no azeite com uma colher de manteiga o alho poró e refogue até que sue; acrescente o arroz, misture e deixe fritar bem, mexendo sempre para não dourar; coloque o vinho e deixe evaporar; adicione a água (descartando o ramo de tomilho) aos poucos, até que o arroz fique macio e al dente; desligue o fogo, junte a outra colher de manteiga (agora pode caprichar! rs) e misture com velocidade para que dê brilho ao arroz; acerte sal e pimenta; coloque o brie, misture para derreter, acrescente os morangos polvilhe o parmesão e sirva.

Para o filé:
Uma peça de filé correspondente à altura de 2 medalhões (cerca de 400 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
1 colher de mostarda dijon
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em dois medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas e o alho para servir por cima dos medalhões, quando saírem do forno.

E agora é só correr para o abraço!

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Nhoque de mandioquinha com salmão grelhado

A receita desse nhoque é do maravilhoso Chef Claude Troisgros, e está disponível em <http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nhoque-de-batata-baroa-com-creme-de-cogumelos.htm>. Só que ao invés do molho de cogumelos que ele usou, apenas puxei o nhoque na manteiga de sálvia, finalização que adoro quando se trata de uma boa massa.
Anote aí a receita!

Ingrediente para o nhoque:
500g de batata-baroa
1 gema de ovo
80 a 100g de farinha de trigo
2 colheres de queijo parmesão ralado
Noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Descasque as batatas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias (guarde a água para cozinhar o nhoque posteriormente);
Esprema as batatas para fazer o purê (é importante trabalhar a massa enquanto as batatas ainda estiverem quentes);
Adicione noz-moscada, uma gema de ovo, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e pimenta e misture;
Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea;
Abra a massa com um centímetro e meio de espessura, em formato de quadrado, corte em tiras largas e faça os rolinhos;
Corte em formato de nhoque e marque com garfo;
Antes de levar para cozinhar, deixe secar em uma travessa - olhe como ficaram os meus:

Cozinhe os nhoques na água salgada fervendo e deixe até que eles comecem a subir na superfície, durante cerca de dez minutos;
Feito isso, coloquei uma colher de sopa de azeite e uma caprichada colher de manteiga numa frigideira, destaquei as folhas de 3 raminhos de sálvia e juntei, deixando fritar até as folhas secarem e adicionei o nhoque para uma rápida salteada. E pronto!

O salmão é defumado e só foi grelhado com alho e alecrim.

 E é só! Sem complicação e delicioso.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Rendimento: 5 porções

Costela na cerveja com polenta de milho cremosa com cubinhos de parmesão

Já deu pra ver que eu a-do-ro essa polenta de milho cremosa, né?! rs
Mas fazer o que se é uma delícia e pode ser servida com diferentes carnes. Inspirada numa foto que vi no perfil do ZEKITCHEN  na semana passada, fiz essa costela hoje. A receita da polenta é basicamente a mesma que já publiquei aqui, mas vou colocar novamente pra ficar mais fácil se forem imprimir! E mãos na massa!

Ingredientes para a carne:
500 gramas de costela bovina magra em pedaços
1/2 cebola cortada em cubinhos
6 dentes de alho amassados
1 ramo de tomilho
1 cerveja pilsen em lata
300 ml de água
1 pimenta de cheiro e 1/2 dedo de moça cortadas em rodelas

Preparo:
Em uma panela de pressão anti aderente, frite a carne usando sua própria gordura até que comece a dourar;
Adicione a cebola e frite até que sue e depois junte o alho, as folhas de tomilho, as pimentas e tempere com sal a gosto (se começar a grudar no fundo na panela antes de dourar bem, despeje um pouquinho da cerveja e mexa até desgrudar do fundo);
Adicione a água e o restante da cerveja, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia depois que der pressão;
Nos 20 minutos finais, coloque as cebolas na panela, corrija os temperos e volte para o fogo; Completado o tempo, está pronto!

Ingredientes para a polenta:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
3 espigas de milho verde (no ponto intermediário, nem muito mole, nem muito duro - já percebi que a conta para uma boa refeição é a de uma espiga por pessoa - se tiver mais gente, redimensione as porções dos demais ingredientes)
300 ml de leite
200 gramas de parmesão cortado em cubos
Sal a gosto

Preparo:
Corte o milho e bata no liquidificador com o leite;
Refogue a cebola no azeite com uma colher de manteiga e, depois que ela suar, acrescente o alho e refogue sem dourar;
Junte o milho batido e tempere com sal a gosto (cuidado! o milho é bem sensível ao sal), mexendo em fogo médio até começar a borbulhar;
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos (caso a polenta engrosse muito, o que depende do ponto do milho usado, acrescente mais leite até que fique com a cremosidade desejada);
Desligue o fogo e acrescente o queijo em cubos e a colher outra colher de manteiga (pode caprichar nessa! rs)
E pronto.

Pode ser servido com vinagrete, arroz e feijão, caso você deseje um almoço daqueles!

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Bife a rolê na panela de pressão

Sabe aqueles dias que você quer algo diferente mas sem ter muito trabalho?! Aqui vai uma receitinha perfeita para essas ocasiões. Fazer o de sempre de um jeitinho novo. Papel e caneta na mão (ou Ctrl + P ativar)!

Ingredientes:
6 bifes médios de coxão duro (ou outra carne de sua preferência)
6 pedaços de cenoura (cortados do tamanho da largura do bife)
6 pedaços de vagem
6 pedaços de bacon em tiras
6 pedados de linguiça defumada
6 palitos de dente
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
Folhas de tomilho frescas
6 mini cebolas
1 lata de cerveja
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino (use pouco sal porque o bacon e a linguiça geralmente já possuem bastante sal).
Coloque a cenoura, a vagem, o bacon e a linguiça no meio (no cumprimento) de cada bife e faça um "rolinho", passando um palito no meio dele, a partir a extremidade da carne que ficar por fora, para fechá-lo.
Em uma panela de pressão, refogue o alho no azeite até que comece a dourar.
Disponha os bifes na panela, com cuidado para que não desmanchem, fritando-os por alguns instantes e depois acrescente as cebolas, as folhas de tomilho, o tomate e a cerveja.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos depois que a panela pegar pressão.
E pronto! Quer coisa mais simples?!
Olha só!

E bom apetite!

Carne seca cremosa

Ingredientes:
600 gramas de carne serenada desfiada
1 cebola cortada em fatias finas (corte na metade e depois fatie)
2 dentes de alho amassados
1 dose pequena de cachaça
2 colheres de sopa de cream cheese
1/2 xícara de chá de leite
200 ml de creme de leite
1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelas

Dica: para desfiar a carne com facilidade, cozinhe por cerca de 40 minutos na panela de pressão (facim facim!)

Preparo:
Se a carne que você usar tiver uma gordurinha que você consiga separar na hora de desfiar, use essa mesma gordura para untar uma frigideira (ou uma colher da gordura que restar na panela de pressão), mas se for bem magrinha mesmo, use uma colher de azeite para fritar bem as cebolas (até que dourem);
Acrescente o alho, frite por mais alguns instantes e junte a carne, deixando fritar até que doure bem;
Junte a pimenta, mexa e despeje a cachaça e flambe ou deixe fritar mexendo até que evapore completamete;
Junte o cream chesse e o leite para ajudar a dissolver, mexendo bem até conseguir homogenizar;
Desligue o fogo e junte o creme de leite, mexendo até obter uma carne bem cremosa.
E está feito!

Você pode usar o restante da pimenta para enfeitar o prato.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Mini moranga recheada com bacalhau ao molho branco

Receitinha prática e charmosa, também pode ser usada como entrada em um jantarzinho mais sofisticado! Anota aí!

Ingredientes:
2 mini morangas
300 gramas de bacalhau dessalgado (em postas ou desfiado)
2 xícaras de chá de leite de leite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola cortada em cubinhos
6 azeitonas pretas fatiadas
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
2 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso ou catupiry
Noz moscada
Sal e pimenta do reino do moinho

Preparo:
Com uma faca, remova a parte superior das abóboras, fazendo uma especie de 'tampinha' e com a ajuda de uma colher, remova todas as sementes e fiapinhos, deixando-as bem limpinhas por dentro;
Tempere com uma pitada de sal e regue com azeite;

Em seguida, encaixe novamente a 'tampinha' da abóbora e embrulhe cada uma delas em papel alumínio, levando-as ao forno médio (210 graus) por cerca de 35 minutos;

Cozinhe o bacalhau por cerca de 20 minutos no leite com uma pitada de pimenta do reino do moinho - quando começar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo;
Quando o bacalhau já estiver quase cozido (porque você irá utilizar o leite do cozimento), em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga derretida em uma colher de azeite e, quando já estiver transparente, acrescente a farinha de trigo, a azeitona e a pimenta dedo de moça e deixe fritar por um minuto, mexendo para dissolver as bolhinhas;
Com o auxílio de uma peneira para separar o bacalhau, junte o leite à mistura da frigideira e mexa bem até obter um molho grosso;
Abaixe o fogo para finalizar o cozimento;
O bacalhau já cozido pode ser desfiado facilmente - com a ajuda de uma colher vá amassando os pedaços para desfiá-lo;
Quando o molho já estiver cozido, junte o requeijão/catupiry e o bacalhau, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela;
Veja se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar o molho e se não, corrija o sal e acrescente uma pitada de noz moscada;
O recheio está pronto! Agora basta rechear as abóboras , tampá-las novamente e levá-las ao forno por mais uns 5 minutinhos para que o sabor do molho se integre à abobora.

Prontinho!

Eu servi minhas abóboras com um crispy de couve. Nunca tinha feito e não vi receita, mas do jeito que fiz deu certo e ficou beeem gostoso! Apenas fatiei a couve bem fininha e fritei no azeite (suficiente para cobrir a couve) até que ficasse bem sequinha. Vale a pena!

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Risoto de limão siciliano com tomatinhos cereja

A introdução desse risoto no meu cardápio foi até engraçada. Uma vez fomos almoçar em um restaurante e vi no menu 'risoto de limão siciliano', imaginei que seria muito gostoso, mas o prato que eu resolvi pedir era acompanhado de arroz 'biro biro', que eu simplesmente A-MO, então não animei de trocar os acompanhamentos e experimentar o tal risoto.
Assim, fiquei só na vontade e de tanto pensar nesse risoto, resolvi 'inventá-lo' em casa mesmo. Não cheguei a buscar receita na internet não... fiz usando as mesmas técnicas que usava. E deu super certo!!! Mas resolvi acrescentar tomatinhos para dar mais cor ao prato! Ficou ótimo! Faço essa receita sempre. Muito fácil e saborosa. Acompanha bem qualquer tipo de carne.
Mas chega de blá-blá-blá e vamos cozinhar!

Ingredientes:
1/2 cebola branca ou normal cortada em cubinhos (você também pode usar alho poró no lugar da cebola)
2 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 mãos bem cheias de arroz arbóreo
600 ml de caldo de legumes (se não tiver um caseiro já pronto, pode usar 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em água fervente)
1 dose pequena de vodca ou 1/2 xícara de chá de vinho branco
Raspas da casca de 1 limão siciliano
2 mãos de tomatinho cereja inteiros
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Dica: gosto de preparar os tomatinhos em uma panela separada, para que, durante a fritura, ele solte um pouco de caldo, para só depois juntá-lo ao risoto já pronto (assim você sente mais o sabor do tomate)

Preparo:
Em uma leiteira, aqueça o caldo de legumes até que ferva ou dissolva o tablete de caldo de legumes em água fervente;
Em uma panela média, derreta uma colher de manteiga em colher de azeite e refogue a cebola até que sue e depois, junte o arroz, deixando fritar por cerca de 2 minutos;
Acrescente a vodca ou o vinho e mexa até que evapore completamente;
Junte o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar;
Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por cerca de 15 minutos, sempre em fogo alto, até que obtenha um grão 'al dente', mas sem deixar o caldo evaporar completamente, para que o risoto não fique seco;
Tempere com pouco sal (lembre-se que se estiver usando caldo pronto, ele já tem um pouco de sal e que ainda tem o parmesão no final) e pimenta do moinho;
Enquanto o risoto cozinha, refogue os tomatinhos em outra panela com o azeite restante, tempere com sal e pimenta moídos na hora e, quando começar a fritar, abaixe o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo quando os tomates já tiverem soltado um pouco de seu caldo;
Quando o risoto estiver no ponto, adicione as raspas de limão siciliano,junte os tomatinhos e misture bem;
Desligue o fogo;
Junte o parmesão e a colher de manteiga restante (essa pode ser beeem generosa, rs);
Mexa bem e sirva imediatamente.

Fácil e delicioso!

Bom apetite!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções (generosas! rs)

Cestinhas de guacamole

Muita calma nessa hora! Super empolgada com essa receita, rs! Ficou muuuuuuiiiiiittttttooooo bom!
Adoro comida mexicana! Vira e mexe faço um jantar com várias versões dos pratos típicos (o próximo que fizer posto tudo, timtim por timtim! Eu prometo, rs), mas definitivamente essa foi a melhor maneira que encontrei até hoje de servir um bom guacamole.
Mais uma vez a dica foi do +Cuecas na Cozinha (http://cuecasnacozinha.com.br)! A cestinha de massa de pastel assada realmente é incrível, e o melhor, você pode rechear com o que tiver em sua geladeira!
Vamos à receita!

Cestinhas:
Para fazer as cestinhas, basta colocar massa de pastel (aquela redondinha), por fora de uma forminha (do tipo daquelas pequenas de empada), moldando-a ao redor da forma (se não tiver forminhas, é possível moldar sem nada, ou usando um copo ou xícara para moldar) e, em seguida, disponha as forminhas com a massa em um tabuleiro e deixe no forno até que doure (no meu forno, a 210 graus, elas ficaram por não mais do que 10 minutos - rapi10!)

A massa que usei - encontrei no Pão de Açúcar

Forminhas

Olhem que lindas!

Ingredientes para o guacamole (essa receita e minha mesmo!):
1/2 abacate cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa cortada em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1/2 tomate cortado em cubinhos
Um punhado e cebolinha francesa fatiada
Um punhado de salsinha fatiada
Molho de pimenta habanero a gosto
Suco de 1 limão
Azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto

Preparo:
Misture o abacate, a cebola, o tomate e a pimenta dedo de moça em um bowl e tempere com o limão, o molho de pimenta, sal, azeite e pimenta do reino moída na hora;
Quando obtiver o sabor desejado, acrescente a cebolinha e a salsa e misture novamente.

Prontinho!

¡Buen provecho!
¡Qué le aproveche!
¡Buen apetito!

Tartare de salmão

Para noites mais quentes, em que você quer comer uma coisinha em casa mesmo, mas que não dê tanto trabalho e que, ainda assim, dê um toque de glamour à sua noite, essa pode ser a receita ideal...
Vamos tentar?!
Veja se a foto te anima!

Ingredientes:
300 gramas de filé de salmão cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1 colher de sopa de mostarda (dê preferência àquelas que conservam parte dos grãos inteiros)
1 colher de café de raiz forte
1 colher de sopa de azeite
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Um punhado de cebolinha francesa fatiada
Um punhado de salsinha ficadinha
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo:
Em um bowl, misture o salmão, a cebola, a pimenta e o gengibre e tempere com a mostarda, a raiz forte, o azeite, o limão, sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto.
Adicione a salsa e a cebolinha e misture bem.
Passe para uma vasinha com o formato desejado e conserve na geladeira até o momento de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com as raspas de limão siciliano e um raminho de salsa.
Você pode servir puro ou usando torrada, batata ou mandioca chip como base, e também usar quinoa negra ou gergelim para decorar.

Eu decorei com quinoa negra e comi com batatas Pringles sabor original! Hummmm...

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: serve 2 pessoas

Abobrinha recheada com medalhão de filé ao molho grana padano

Receitinha fácil de abobrinha recheada vegetariana para dar uma sofisticada em um almoço de preparação rápida. Essa abobrinha não leva carne no recheio, pelo que completei a refeição com o filé (preparado da mesma forma que na receita anterior, só mudei o molho). Mas você pode adicionar uma carne de frango ou moída no recheio para servi-la sozinha. Fica uma delícia também!
Vamos à receita!

Ingredientes para a abobrinha:
2 abobrinhas verdes  médias
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada em cubinhos
1 dente de alho amassado
1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
1 tomate sem sementes picado em cubinhos
8 azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado
1 pitada de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Parta cada uma das abobrinhas em duas partes e, com o auxílio de uma colher, retire suas polpas. Pique as polpas em cubinhos e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola em uma colher de azeite até que ela sue e depois acrescente o alho. Quando começar a dourar, acrescente a abobrinha, refogue por um minuto, depois junte o pimentão, a azeitona e, por último, o tomate, mexendo tudo e refogando por mais um minuto.
Acrescente o creme de leite, mexa tudo e tempere com o chimichurri, sal e pimenta do reino do moinho a gosto.
Desligue o fogo, adicione o parmesão (reserve um punhadinho para polvilhar por cima) e misture até que fique homogêneo.
Recheie as abobrinhas (o recheio vai ficar sobrando para cima - sem problemas - ajeite com a ajuda de uma colher) e polvilhe o restante do parmesão.
Acomode as abobrinhas em uma forma média, regando-as com a colher de azeite restante, e leve-as ao forno por cerca de 25 minutos.
Vejam como ela fica linda e apetitosa!

Ingredientes para o filé:
Uma peça de filé correspondente à altura de 4 medalhões (cerca de 800 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
2 colher de mostarda dijon
2 ramo de tomilho
2 ramo de alecrim
2 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em quatro medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho grana padano:
150 gramas de queijo grana padano ralado
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado, juntamente com o queijo ralado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta também moídos na hora.

Eu piquei cerca de 4 castanhas do pará e dei uma torradinhas nelas para colocá-las por cima do molho - deram um toque especial ao prato, muito bom!
Vejam só!

E... voilà!
Fácil, rápido, sofisticado e delicioso!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções.

Medalhão de filé ao molho de gorgonzola com batata suíça

Seguindo o perfil do instagram +Cuecas na Cozinha de Alessander Guerra, vi uma foto de uma batata suíça que achei irresistível e resolvi testar a receita.
Pra completar o almoço, procurei uma receita de filé ao molho de gorgonzola que achei que combinaria muito bem com a batata, até porque na receita do Alessander, vai um pouquinho de gorgonzola derretida por cima...
Gostei muito da receita de molho de gorgonzola que encontrei no blog 'O que tem na geladeira hoje?' de Juliana Veneziani.
A combinação das duas receitas foi um sucesso! As receitas originais vocês encontram em http://cuecasnacozinha.com.br/2015/03/batata-suica/ e http://oquetemnageladeirahoje.com/2014/08/14/filet-mignon-ao-molho-de-gorgonzola/.

Para facilitar, vou transcrever as receitas aqui com as minhas adaptações feitas no preparo.

Ingredientes para a batata:
2 batatas grandes raladas, lavadas e escorridas
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Folhas de alecrim frescas
2 colheres de azeite
2 colheres de manteiga

Preparo:
Tempere a batata ralada já bem escorrida (você pode espremê-las com as mãos) com o sal e a pimenta moídos na hora e as folhas de alecrim e divida em duas porções;
Em uma frigideira pequena (use uma do tamanho que você quiser que fique seu 'disco de batata') coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e quando estiver quente, coloque a batata para fritar por cerca de 8 minutos ou até que doure bem de cada lado (cuidado na hora de virar para não desmanchar! Se necessário vire com ajuda de um prato ou use uma omeleteira para preparar);
Pronto! Agora é só fazer o mesmo com a porção restante. Se for servir apenas a batata, coloque um pouco de queijo ralado por cima enquanto ainda estiver quente. Fica maravilhoso!
Deem só uma espiada!

Agora o filé!
Ingredientes:
Uma peça de filé correspondente à altura de 2 medalhões (cerca de 400 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
1 colher de mostarda dijon
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em dois medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho de gorgonzola:
150 gramas de queijo gorgonzola
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho, corte o queijo em cubinhos e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta (verificar antes se com o sal da gorgonzola o tempero já está no ponto).

Para servir, coloque primeiro a batata suíça, depois o filé e, por cima, duas colheradas do molho. O prato fica lindo enfeitado com um raminho de alecrim!

Bom apetite!

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Bacalhoada no pote (receita apresentada no programa "Fome de quê?", da chef e nutricionista Neka Menna Barreto)

Quando vi esse programa, achei essa receita simplesmente fantástica!!!

Já fiz duas vezes, tendo preparado 2 compotas de bacalhau em cada vez.

"Fome de quê?" é uma série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto, exibida no canal Discovery Home&health. Vale muito a pena assistir esse episódio da série que, se não me engano, é o terceiro, porque tira as dúvidas quanto à preparação do prato e trás outras receitas de comidas que podem ser armazenadas em compotas de vidro e que duram vários meses sem estragar. A receita original está disponível em: http://discoverymulher.uol.com.br/culinaria/receitas-da-neka-bacalhoada-no-pote/.

Olhem como ficou a minha:

Pra facilitar, transcrevo a receita aqui:

Ingredientes:
1 kg de lombo de bacalhau
5 dentes de alho
3 pimentas dedo-de-moça
3 folhas de louro
Azeite até cobrir o bacalhau  

Preparo:
Coloque o bacalhau já dessalgado, o alho, a pimenta e o louro em um vidro com tampa de vedação. Adicione azeite (o suficiente para cobrir os ingredientes) e feche o vidro. Enrole o vidro em um tecido, coloque em uma panela de pressão (com aproximada-mente 1/4 da capacidade da panela de agua) e leve ao fogo por 45 minutos. Retire a pressão da panela, retire o vidro e enrole com papel kraft (para proteger da luz).


Observações:
Dessa última vez que fiz essa receita, coloquei também umas 6 mini cebolas que ficaram super saborosas.
Outra dica é não encher muito o pote porque senão na hora que ferve na pressão o líquido transborda (o que aconteceu nas duas vezes que preparei a receita, mas acho que porque a borracha do pote que tenho não veda muito bem - mas se isso acontecer não tem problema, é só completar com mais azeite depois que esfriar).
Finalmente: depois de muito procurar achei esse potes aqui em Goiânia-GO nas Casas Goianita!

Risoto de arroz vermelho com picanha e tomate seco

E arroz vermelho? Conhece?

Essa é outra receita em que usei a mesma técnica da receita anterior pra preparar o risoto, que aliás, serve para qualquer tipo de arroz integral. Faço muito isso de cozinhá-lo antes e depois temperá-lo, seja com cebola, alho, ervas e outros ingredientes que harmonizem com a carne, seja em forma de risoto.
Fiz numa segunda feira para reaproveitar os pedaços de picanha já assados que haviam sobrado do churrasco de domingo, e ficou ótimo!

Ingredientes para o risoto:
2 mãos bem cheias de arroz vermelho
6 xícaras de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho espremido
2 medalhões de picanha crua ou já assada cortados em tiras (cerca de 300 gramas)
100 gramas de tomates secos fatiados
1 dose pequena de vodca
1 ramo pequeno de alecrim (caso não tenha alecrim, utilize tomilho ou outra erva de sua preferência)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Em uma panela média, dissolva o caldo de carne na água fervente e adicione o arroz, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos;
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, refogue a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga até que sue e depois adicione o alho, a picanha, o tomate seco e as folhas do ramo de alecrim e deixe refogar até dourar;
Escorra o arroz reservando o caldo restante e junte na panela com os demais ingredientes;
Quando já estiver fritando, acrescente a vodca e mexa até que ela evapore completamente;
Adicione cerca de 2 conchas do caldo resultante do cozimento do arroz e deixe ferver, acertando os temperos com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que ainda vai o parmesão, que tem mais um pouco de sal!);
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a colher de manteiga restante, mexendo até que dissolvam e o risoto fique homogêneo e cremoso.
O prato fica lindo quando enfeitado com um raminho de alecrim...

E pronto! Olhe só...

Bom apetite!

Salmão grelhado com risoto de arroz negro e aspargos no vapor

Você já comeu arroz negro?
Se sim, já sabe de que maravilha estamos falando, se não, que tal experimentar?!
Esse é o que encontro com mais frequência nos supermercados:

Ingredientes para o risoto:
2 mãos bem cheias de arroz negro
6 xícaras de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dose pequena de vodca
1 ramo pequeno de sálvia (caso não tenha sálvia, utilize tomilho ou outra erva de sua preferência)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Destaque 3 folhas pequenas de sálvia do ramo e reserve;
Em uma panela média, dissolva o caldo de legumes na água fervente e adicione o arroz, juntamente com o ramo de sálvia, para cozinhar por cerca de 30 minutos;
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, pique em tiras bem finas as folhas de sálvia e refogue-as junto com a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga;
Escorra o arroz reservando o caldo restante e retirando o ramo de sálvia e refogue-o junto com a cebola;
Quando já estiver fritando, acrescente a vodca e mexa até que ela evapore completamente;
Adicione cerca de 2 conchas do caldo resultante do cozimento do arroz e deixe ferver, acertando os temperos com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que ainda vai o parmesão, que tem mais um pouco de sal!);
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a colher de manteiga restante, mexendo até que dissolvam e o risoto fique homogêneo e cremoso.

Ingredientes para o salmão grelhado:
2 filés médios de salmão
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 alho amassado
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino do moinho a gosto

Preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino a gosto;
Em uma frigideira, deixe a colher de manteiga derreter junto com o azeite e acrescente o dente de alho amassado e o ramo de tomilho, deixando-os fritar ligeiramente;
Acomode os filés de salmão com a pele para baixo, grelhando-os por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que esteja bem dourado nas extremidades e mais rosado no meio;
Sirva com limão siciliano cortado em fatias médias.

Aspargos:
Os aspargos, gosto de prepará-los no vapor. deixando-os na panela até que ela comece a liberar o vapor, para que eles fiquem no ponto certo de cozimento, mas ainda crocante;
Tempere-os com azeite, limão siciliano e chimi churri de ervas claras.

E aí está:

Viram que coloquei umas folhinhas de rúcula por cima, não é mesmo?! Combinaram super bem com o salmão e deram uma charme ao prato!

Bom apetite!

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Quibe assado com recheio de catupiry

Essa é uma opção bem prática para almoço, lanche ou jantar.
Optei por refogar a carne antes de misturá-la ao trigo para a preparação ser mais rápida, por exigir menos tempo de forno.
Rápido, fácil e delicioso!
Veja só:

Ingredientes:
400 gramas de carne moída (se puder, peça para moer cerca de 60 gramas de bacon junto, o que dá um toque de sabor à receita)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa bem generosas (quanto maior a generosidade melhor!) de catupiry
2 xícaras de trigo moído
4 xícaras de água fervente
1 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Em um recipiente, coloque o trigo moído e acrescente a água fervente, deixando hidratar enquanto prepara a carne;
Refogue a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga até que sue e, em seguida, acrescente o alho mexendo até que este comece a dourar;
Reserve cerca de metade da cebola e alho refogados para o recheio;
Acrescente a carne moída e mexa até dourar, desfazendo todos os bolinhos;
Tempere com sal e pimenta do reino do moinho a gosto;
Verifique se o trigo absorveu toda a água e, caso já esteja hidratado, tempere-o com sal e pimenta (você pode usar ervas desidratas também, se tiver);
Acrescente a outra colher de manteiga e mexa até derreter;
Junte e carne e misture bem, até obter uma massa bem homogênea;
Forre o fundo de uma assadeira (essa quantidade de massa corresponde a uma forma média) com metade de massa;
Espalhe a cebola e alho refogados por cima de toda a massa e depois adicione o catupiry, espalhando-o bem;
Cubra com o restante da massa e espalhe o queijo por cima;
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos e pronto!

Esse quibe pode ser acompanhado por salada de pepino e tomate com molho de iogurte. Combina muito bem!

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Polenta cremosa de milho ao molho bolonhesa

Outra maneira de servir a deliciosa polenta de milho cremosa do primeiro post (Frango ao molho de vinho com polenta de milho cremosa), é com molho vermelho de carne moída. Esse prato também é um grande sucesso de família! rs

s

Costumo preparar o molho da seguinte forma (tudo bem simples):

Ingredientes:
400 gramas de patinho moído (se puder, peça para moer cerca de 60 gramas de bacon junto, o que dá um toque de sabor à receita)
1/2 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho amassados ou picadinhos
1/2 copo de vinho tinto
1 tomate cortado em cubinhos
300 ml de molho de tomate
1 pitada de noz moscada ralada ou moída
Sal e pimenta do moinho a gosto

Preparo:
Dica: gosto de iniciar o preparo desse molho com a carne, usando uma frigideira antiaderente, pois assim não é necessário adicionar óleo, já que a carne já solta sua gordura
Coloque a carne em uma frigideira já bem aquecida e mexa até dourar e desfazer todos os bolinhos grandes (só é necessário adicionar algum tipo de gordura caso comece a pregar no fundo);
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Acrescente a cebola até que ela sue e depois o alho;
Acrescente o vinho e mexa para que ele se espalhe por toda a frigideira e deixe cozinhar até que ele evapore totalmente;
Coloque o tomate em cubos e o molho de tomate e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos;
Corrija os temperos e adicione a noz moscada.
Está pronto para servir!

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções



Aproveitando as sobras - parte II

E se sobrar molho! Que booooom!
Uma ótima opção para um lanche: pão com carne moída.

Caldo de frango com milho

Aproveitando as sobras!

Pra quem cozinha com frequência, ter criatividade para reaproveitar o que sobra é fundamental, porque senão o desperdício passa a ser algo assustador e mesmo desanimador.
Usando como exemplo as sobras do prato do post anterior, como se tratava de um dia mais friozinho, quando cheguei a noite preparei um caldo com as sobras do almoço, simplesmente juntando tudo em uma panela, acrescentando um pouquinho de água, porque já estava tudo bem mais grosso quando tirei da geladeira, e corrigindo os temperos depois de levantar fervura. Olhem só como ficou!

Eu usei o frango inteiro, assim como estava no molho, mas você pode desfiá-lo se preferir! Muito fácil!!!

Frango ao molho de vinho com polenta de milho cremosa

Receitinha de família:
Queria inaugurar a lista de receitas com uma que eu gostasse muito e que fosse realmente frequente no meu cardápio.
Então essa é a receita perfeita, pois aprendi vendo minha mãe fazer e repito sempre. É um prato super presente nos almoços de final de semana da família e que todos são unânimes em adorar!
Mãos à obra!

Ingredientes para o frango:
1 kg de frango cortado em pedaços (cerca de 250 gramas por pessoa)
2 colheres de sopa de óleo
1 dose de cachaça
1 cebola cortada em cubinhos
5 dentes de alho amassados
400 ml de vinho branco
Tomilho, sálvia e louro (ou outras ervas frescas)
Farinha de trigo para empanar
400 ml de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Ferva cerca de 1 litro de água e jogue sobre o frango já descongelado para escaldar, descartando toda a água em seguida;
Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto e, em seguida, adicione as ervas frescas destacadas dos galhos, os dentes de alho amassados e coloque o vinho para fazer uma marinada, na qual o frango deve descansar por 30 minutos ou mais (cubra a vasilha com um pano de prato limpo);
Dica: enquanto o frango descansa você pode cortar ou ralar o milho;
Tire o frango da marinada (reserve o líquido) secando-o com um pano limpo e, em seguida, passe cada pedaço em farinha de trigo (se o frango estiver firme você já pode descartar a pele), retirando o excesso de farinha e reservando;
Em uma panela grande, de preferência anti-aderente (já que o molho fica bem grosso e pode começar a grudar no fundo da panela), esquente as duas colheres de óleo (você também pode usar cerca de 100 gramas de bacon cortado em cubinhos, fritando-o antes e reservando-o para só adicionar ao molho depois de pronto, aproveitando a gordura produzida) e acrescente os pedaços de frango, dourando-os bem e por igual;
Quando o frango já estiver bem dourado, acrescente a cachaça e flambe (caso não tenha segurança em colocar fogo direto na panela, basta aguardar para que todo o álcool evapore);
Acrescente a cebola, refogando-a até suar;
Adicione o conteúdo da marinada (descarte o louro e, se as ervas e o alho estiverem em pedaços grandes, pique-os em pedaços bem pequenos antes de adicioná-los também) e o caldo de frango;
Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, corrigindo os temperos depois de cerca de 20 minutos de cozimento e mexendo às vezes para não grudar no fundo (se o molho engrossar muito, você pode adicionar um pouco de água durante a preparação).
Enquanto o molho cozinha, prepare a polenta.

Ingredientes para a polenta:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
4 espigas de milho verde (no ponto intermediário, nem muito mole, nem muito duro)
300 ml de leite ou água
200 gramas de queijo (mussarela ou queijo fresco) cortado em cubos
Sal a gosto

Preparo:
Rale as espigas de milho ou corte e bata no liquidificador com metade do leite/água;
Refogue a cebola no azeite com uma colher de manteiga e, depois que ela suar, acrescente o alho e refogue sem dourar;
Acrescente a massa de milho e tempere com sal a gosto (cuidado! o milho é bem sensível ao sal), mexendo em fogo médio até começar a borbulhar;
Abaixe o fogo e adicione toda a água/leite no caso de ter usado o milho ralado ou a metade restante no caso do milho batido;
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Caso a polenta engrosse muito, o que depende do ponto do milho usado, acrescente mais água/leite até que fique com a cremosidade deseja;
Desligue o fogo e acrescente o queijo em cubos e a colher de manteiga restante (que pode ser bem generosa! hummmm) e misture, tampando novamente até o momento de servir.

E bom apetite!

Essa receita pode ser acompanhada de arroz branco e vinagrete.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

O começo de tudo

Olá pessoal!

Finalmente a ideia saiu do papel (na verdade, da cabeça, porque nem no papel chegou a estar) e esse blog virou realidade.

Tudo começou com a simples opção de não mais almoçar em restaurantes ou pedindo marmitas e passar a comer em casa, fazendo a comida no menor tempo possível, para que tal opção se tornasse viável.

No início, aquela comidinha básica, fruto do mínimo esforço, não agradou a ninguém (nem sequer a mim!) e percebi que cozinhar diariamente demanda um certo planejamento, para haver variedade no cardápio e boas opções de pratos, e mesmo um certo estudo e até criatividade, ou seja, percebi que para comer todo dia em casa, primeiro, eu deveria saber o que e como fazer! 

Daí surgiu o hábito de assistir programas de culinária, comprar livros e pesquisar receitas e fui me apaixonando pela arte de fazer da comida diária algo um pouco além do básico.
Percebi que saber cozinhar não é um dom que poucos possuem ou uma habilidade muito difícil de se desenvolver. Com um pouquinho de boa vontade qualquer um pode fazer de suas refeições algo realmente gostoso a ser desfrutado diariamente.

Mas chega, para explicar o começo da história já falei até demais e a medida que esse blog for se desenvolvendo vou contando mais um pouquinho da história aqui.

A minha intenção é postar receitas que vi por aí e gostei, experimentei e que deram certo (porque é fato que tem aquelas que são um fracasso!), servindo de inspiração para quem quer dar uma variada e fugir da rotina alimentar.

Então mãos à obra. 

Espero que gostem de compartilhar dessas experiências gastronômicas comigo.

Vamos ao que interessa! Comida!!!