Bife a rolê na panela de pressão

Sabe aqueles dias que você quer algo diferente mas sem ter muito trabalho?! Aqui vai uma receitinha perfeita para essas ocasiões. Fazer o de sempre de um jeitinho novo. Papel e caneta na mão (ou Ctrl + P ativar)!

Ingredientes:
6 bifes médios de coxão duro (ou outra carne de sua preferência)
6 pedaços de cenoura (cortados do tamanho da largura do bife)
6 pedaços de vagem
6 pedaços de bacon em tiras
6 pedados de linguiça defumada
6 palitos de dente
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
Folhas de tomilho frescas
6 mini cebolas
1 lata de cerveja
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta do reino (use pouco sal porque o bacon e a linguiça geralmente já possuem bastante sal).
Coloque a cenoura, a vagem, o bacon e a linguiça no meio (no cumprimento) de cada bife e faça um "rolinho", passando um palito no meio dele, a partir a extremidade da carne que ficar por fora, para fechá-lo.
Em uma panela de pressão, refogue o alho no azeite até que comece a dourar.
Disponha os bifes na panela, com cuidado para que não desmanchem, fritando-os por alguns instantes e depois acrescente as cebolas, as folhas de tomilho, o tomate e a cerveja.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos depois que a panela pegar pressão.
E pronto! Quer coisa mais simples?!
Olha só!

E bom apetite!

Carne seca cremosa

Ingredientes:
600 gramas de carne serenada desfiada
1 cebola cortada em fatias finas (corte na metade e depois fatie)
2 dentes de alho amassados
1 dose pequena de cachaça
2 colheres de sopa de cream cheese
1/2 xícara de chá de leite
200 ml de creme de leite
1/2 pimenta dedo de moça cortada em rodelas

Dica: para desfiar a carne com facilidade, cozinhe por cerca de 40 minutos na panela de pressão (facim facim!)

Preparo:
Se a carne que você usar tiver uma gordurinha que você consiga separar na hora de desfiar, use essa mesma gordura para untar uma frigideira (ou uma colher da gordura que restar na panela de pressão), mas se for bem magrinha mesmo, use uma colher de azeite para fritar bem as cebolas (até que dourem);
Acrescente o alho, frite por mais alguns instantes e junte a carne, deixando fritar até que doure bem;
Junte a pimenta, mexa e despeje a cachaça e flambe ou deixe fritar mexendo até que evapore completamete;
Junte o cream chesse e o leite para ajudar a dissolver, mexendo bem até conseguir homogenizar;
Desligue o fogo e junte o creme de leite, mexendo até obter uma carne bem cremosa.
E está feito!

Você pode usar o restante da pimenta para enfeitar o prato.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Mini moranga recheada com bacalhau ao molho branco

Receitinha prática e charmosa, também pode ser usada como entrada em um jantarzinho mais sofisticado! Anota aí!

Ingredientes:
2 mini morangas
300 gramas de bacalhau dessalgado (em postas ou desfiado)
2 xícaras de chá de leite de leite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola cortada em cubinhos
6 azeitonas pretas fatiadas
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
2 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso ou catupiry
Noz moscada
Sal e pimenta do reino do moinho

Preparo:
Com uma faca, remova a parte superior das abóboras, fazendo uma especie de 'tampinha' e com a ajuda de uma colher, remova todas as sementes e fiapinhos, deixando-as bem limpinhas por dentro;
Tempere com uma pitada de sal e regue com azeite;

Em seguida, encaixe novamente a 'tampinha' da abóbora e embrulhe cada uma delas em papel alumínio, levando-as ao forno médio (210 graus) por cerca de 35 minutos;

Cozinhe o bacalhau por cerca de 20 minutos no leite com uma pitada de pimenta do reino do moinho - quando começar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo;
Quando o bacalhau já estiver quase cozido (porque você irá utilizar o leite do cozimento), em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga derretida em uma colher de azeite e, quando já estiver transparente, acrescente a farinha de trigo, a azeitona e a pimenta dedo de moça e deixe fritar por um minuto, mexendo para dissolver as bolhinhas;
Com o auxílio de uma peneira para separar o bacalhau, junte o leite à mistura da frigideira e mexa bem até obter um molho grosso;
Abaixe o fogo para finalizar o cozimento;
O bacalhau já cozido pode ser desfiado facilmente - com a ajuda de uma colher vá amassando os pedaços para desfiá-lo;
Quando o molho já estiver cozido, junte o requeijão/catupiry e o bacalhau, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela;
Veja se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar o molho e se não, corrija o sal e acrescente uma pitada de noz moscada;
O recheio está pronto! Agora basta rechear as abóboras , tampá-las novamente e levá-las ao forno por mais uns 5 minutinhos para que o sabor do molho se integre à abobora.

Prontinho!

Eu servi minhas abóboras com um crispy de couve. Nunca tinha feito e não vi receita, mas do jeito que fiz deu certo e ficou beeem gostoso! Apenas fatiei a couve bem fininha e fritei no azeite (suficiente para cobrir a couve) até que ficasse bem sequinha. Vale a pena!

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Risoto de limão siciliano com tomatinhos cereja

A introdução desse risoto no meu cardápio foi até engraçada. Uma vez fomos almoçar em um restaurante e vi no menu 'risoto de limão siciliano', imaginei que seria muito gostoso, mas o prato que eu resolvi pedir era acompanhado de arroz 'biro biro', que eu simplesmente A-MO, então não animei de trocar os acompanhamentos e experimentar o tal risoto.
Assim, fiquei só na vontade e de tanto pensar nesse risoto, resolvi 'inventá-lo' em casa mesmo. Não cheguei a buscar receita na internet não... fiz usando as mesmas técnicas que usava. E deu super certo!!! Mas resolvi acrescentar tomatinhos para dar mais cor ao prato! Ficou ótimo! Faço essa receita sempre. Muito fácil e saborosa. Acompanha bem qualquer tipo de carne.
Mas chega de blá-blá-blá e vamos cozinhar!

Ingredientes:
1/2 cebola branca ou normal cortada em cubinhos (você também pode usar alho poró no lugar da cebola)
2 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 mãos bem cheias de arroz arbóreo
600 ml de caldo de legumes (se não tiver um caseiro já pronto, pode usar 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em água fervente)
1 dose pequena de vodca ou 1/2 xícara de chá de vinho branco
Raspas da casca de 1 limão siciliano
2 mãos de tomatinho cereja inteiros
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Dica: gosto de preparar os tomatinhos em uma panela separada, para que, durante a fritura, ele solte um pouco de caldo, para só depois juntá-lo ao risoto já pronto (assim você sente mais o sabor do tomate)

Preparo:
Em uma leiteira, aqueça o caldo de legumes até que ferva ou dissolva o tablete de caldo de legumes em água fervente;
Em uma panela média, derreta uma colher de manteiga em colher de azeite e refogue a cebola até que sue e depois, junte o arroz, deixando fritar por cerca de 2 minutos;
Acrescente a vodca ou o vinho e mexa até que evapore completamente;
Junte o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar;
Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por cerca de 15 minutos, sempre em fogo alto, até que obtenha um grão 'al dente', mas sem deixar o caldo evaporar completamente, para que o risoto não fique seco;
Tempere com pouco sal (lembre-se que se estiver usando caldo pronto, ele já tem um pouco de sal e que ainda tem o parmesão no final) e pimenta do moinho;
Enquanto o risoto cozinha, refogue os tomatinhos em outra panela com o azeite restante, tempere com sal e pimenta moídos na hora e, quando começar a fritar, abaixe o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo quando os tomates já tiverem soltado um pouco de seu caldo;
Quando o risoto estiver no ponto, adicione as raspas de limão siciliano,junte os tomatinhos e misture bem;
Desligue o fogo;
Junte o parmesão e a colher de manteiga restante (essa pode ser beeem generosa, rs);
Mexa bem e sirva imediatamente.

Fácil e delicioso!

Bom apetite!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções (generosas! rs)

Cestinhas de guacamole

Muita calma nessa hora! Super empolgada com essa receita, rs! Ficou muuuuuuiiiiiittttttooooo bom!
Adoro comida mexicana! Vira e mexe faço um jantar com várias versões dos pratos típicos (o próximo que fizer posto tudo, timtim por timtim! Eu prometo, rs), mas definitivamente essa foi a melhor maneira que encontrei até hoje de servir um bom guacamole.
Mais uma vez a dica foi do +Cuecas na Cozinha (http://cuecasnacozinha.com.br)! A cestinha de massa de pastel assada realmente é incrível, e o melhor, você pode rechear com o que tiver em sua geladeira!
Vamos à receita!

Cestinhas:
Para fazer as cestinhas, basta colocar massa de pastel (aquela redondinha), por fora de uma forminha (do tipo daquelas pequenas de empada), moldando-a ao redor da forma (se não tiver forminhas, é possível moldar sem nada, ou usando um copo ou xícara para moldar) e, em seguida, disponha as forminhas com a massa em um tabuleiro e deixe no forno até que doure (no meu forno, a 210 graus, elas ficaram por não mais do que 10 minutos - rapi10!)

A massa que usei - encontrei no Pão de Açúcar

Forminhas

Olhem que lindas!

Ingredientes para o guacamole (essa receita e minha mesmo!):
1/2 abacate cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa cortada em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1/2 tomate cortado em cubinhos
Um punhado e cebolinha francesa fatiada
Um punhado de salsinha fatiada
Molho de pimenta habanero a gosto
Suco de 1 limão
Azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto

Preparo:
Misture o abacate, a cebola, o tomate e a pimenta dedo de moça em um bowl e tempere com o limão, o molho de pimenta, sal, azeite e pimenta do reino moída na hora;
Quando obtiver o sabor desejado, acrescente a cebolinha e a salsa e misture novamente.

Prontinho!

¡Buen provecho!
¡Qué le aproveche!
¡Buen apetito!

Tartare de salmão

Para noites mais quentes, em que você quer comer uma coisinha em casa mesmo, mas que não dê tanto trabalho e que, ainda assim, dê um toque de glamour à sua noite, essa pode ser a receita ideal...
Vamos tentar?!
Veja se a foto te anima!

Ingredientes:
300 gramas de filé de salmão cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1 colher de sopa de mostarda (dê preferência àquelas que conservam parte dos grãos inteiros)
1 colher de café de raiz forte
1 colher de sopa de azeite
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Um punhado de cebolinha francesa fatiada
Um punhado de salsinha ficadinha
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo:
Em um bowl, misture o salmão, a cebola, a pimenta e o gengibre e tempere com a mostarda, a raiz forte, o azeite, o limão, sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto.
Adicione a salsa e a cebolinha e misture bem.
Passe para uma vasinha com o formato desejado e conserve na geladeira até o momento de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com as raspas de limão siciliano e um raminho de salsa.
Você pode servir puro ou usando torrada, batata ou mandioca chip como base, e também usar quinoa negra ou gergelim para decorar.

Eu decorei com quinoa negra e comi com batatas Pringles sabor original! Hummmm...

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: serve 2 pessoas

Abobrinha recheada com medalhão de filé ao molho grana padano

Receitinha fácil de abobrinha recheada vegetariana para dar uma sofisticada em um almoço de preparação rápida. Essa abobrinha não leva carne no recheio, pelo que completei a refeição com o filé (preparado da mesma forma que na receita anterior, só mudei o molho). Mas você pode adicionar uma carne de frango ou moída no recheio para servi-la sozinha. Fica uma delícia também!
Vamos à receita!

Ingredientes para a abobrinha:
2 abobrinhas verdes  médias
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada em cubinhos
1 dente de alho amassado
1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
1 tomate sem sementes picado em cubinhos
8 azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado
1 pitada de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Parta cada uma das abobrinhas em duas partes e, com o auxílio de uma colher, retire suas polpas. Pique as polpas em cubinhos e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola em uma colher de azeite até que ela sue e depois acrescente o alho. Quando começar a dourar, acrescente a abobrinha, refogue por um minuto, depois junte o pimentão, a azeitona e, por último, o tomate, mexendo tudo e refogando por mais um minuto.
Acrescente o creme de leite, mexa tudo e tempere com o chimichurri, sal e pimenta do reino do moinho a gosto.
Desligue o fogo, adicione o parmesão (reserve um punhadinho para polvilhar por cima) e misture até que fique homogêneo.
Recheie as abobrinhas (o recheio vai ficar sobrando para cima - sem problemas - ajeite com a ajuda de uma colher) e polvilhe o restante do parmesão.
Acomode as abobrinhas em uma forma média, regando-as com a colher de azeite restante, e leve-as ao forno por cerca de 25 minutos.
Vejam como ela fica linda e apetitosa!

Ingredientes para o filé:
Uma peça de filé correspondente à altura de 4 medalhões (cerca de 800 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
2 colher de mostarda dijon
2 ramo de tomilho
2 ramo de alecrim
2 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em quatro medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho grana padano:
150 gramas de queijo grana padano ralado
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado, juntamente com o queijo ralado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta também moídos na hora.

Eu piquei cerca de 4 castanhas do pará e dei uma torradinhas nelas para colocá-las por cima do molho - deram um toque especial ao prato, muito bom!
Vejam só!

E... voilà!
Fácil, rápido, sofisticado e delicioso!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções.

Medalhão de filé ao molho de gorgonzola com batata suíça

Seguindo o perfil do instagram +Cuecas na Cozinha de Alessander Guerra, vi uma foto de uma batata suíça que achei irresistível e resolvi testar a receita.
Pra completar o almoço, procurei uma receita de filé ao molho de gorgonzola que achei que combinaria muito bem com a batata, até porque na receita do Alessander, vai um pouquinho de gorgonzola derretida por cima...
Gostei muito da receita de molho de gorgonzola que encontrei no blog 'O que tem na geladeira hoje?' de Juliana Veneziani.
A combinação das duas receitas foi um sucesso! As receitas originais vocês encontram em http://cuecasnacozinha.com.br/2015/03/batata-suica/ e http://oquetemnageladeirahoje.com/2014/08/14/filet-mignon-ao-molho-de-gorgonzola/.

Para facilitar, vou transcrever as receitas aqui com as minhas adaptações feitas no preparo.

Ingredientes para a batata:
2 batatas grandes raladas, lavadas e escorridas
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Folhas de alecrim frescas
2 colheres de azeite
2 colheres de manteiga

Preparo:
Tempere a batata ralada já bem escorrida (você pode espremê-las com as mãos) com o sal e a pimenta moídos na hora e as folhas de alecrim e divida em duas porções;
Em uma frigideira pequena (use uma do tamanho que você quiser que fique seu 'disco de batata') coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e quando estiver quente, coloque a batata para fritar por cerca de 8 minutos ou até que doure bem de cada lado (cuidado na hora de virar para não desmanchar! Se necessário vire com ajuda de um prato ou use uma omeleteira para preparar);
Pronto! Agora é só fazer o mesmo com a porção restante. Se for servir apenas a batata, coloque um pouco de queijo ralado por cima enquanto ainda estiver quente. Fica maravilhoso!
Deem só uma espiada!

Agora o filé!
Ingredientes:
Uma peça de filé correspondente à altura de 2 medalhões (cerca de 400 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
1 colher de mostarda dijon
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em dois medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho de gorgonzola:
150 gramas de queijo gorgonzola
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho, corte o queijo em cubinhos e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta (verificar antes se com o sal da gorgonzola o tempero já está no ponto).

Para servir, coloque primeiro a batata suíça, depois o filé e, por cima, duas colheradas do molho. O prato fica lindo enfeitado com um raminho de alecrim!

Bom apetite!

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Bacalhoada no pote (receita apresentada no programa "Fome de quê?", da chef e nutricionista Neka Menna Barreto)

Quando vi esse programa, achei essa receita simplesmente fantástica!!!

Já fiz duas vezes, tendo preparado 2 compotas de bacalhau em cada vez.

"Fome de quê?" é uma série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto, exibida no canal Discovery Home&health. Vale muito a pena assistir esse episódio da série que, se não me engano, é o terceiro, porque tira as dúvidas quanto à preparação do prato e trás outras receitas de comidas que podem ser armazenadas em compotas de vidro e que duram vários meses sem estragar. A receita original está disponível em: http://discoverymulher.uol.com.br/culinaria/receitas-da-neka-bacalhoada-no-pote/.

Olhem como ficou a minha:

Pra facilitar, transcrevo a receita aqui:

Ingredientes:
1 kg de lombo de bacalhau
5 dentes de alho
3 pimentas dedo-de-moça
3 folhas de louro
Azeite até cobrir o bacalhau  

Preparo:
Coloque o bacalhau já dessalgado, o alho, a pimenta e o louro em um vidro com tampa de vedação. Adicione azeite (o suficiente para cobrir os ingredientes) e feche o vidro. Enrole o vidro em um tecido, coloque em uma panela de pressão (com aproximada-mente 1/4 da capacidade da panela de agua) e leve ao fogo por 45 minutos. Retire a pressão da panela, retire o vidro e enrole com papel kraft (para proteger da luz).


Observações:
Dessa última vez que fiz essa receita, coloquei também umas 6 mini cebolas que ficaram super saborosas.
Outra dica é não encher muito o pote porque senão na hora que ferve na pressão o líquido transborda (o que aconteceu nas duas vezes que preparei a receita, mas acho que porque a borracha do pote que tenho não veda muito bem - mas se isso acontecer não tem problema, é só completar com mais azeite depois que esfriar).
Finalmente: depois de muito procurar achei esse potes aqui em Goiânia-GO nas Casas Goianita!

Risoto de arroz vermelho com picanha e tomate seco

E arroz vermelho? Conhece?

Essa é outra receita em que usei a mesma técnica da receita anterior pra preparar o risoto, que aliás, serve para qualquer tipo de arroz integral. Faço muito isso de cozinhá-lo antes e depois temperá-lo, seja com cebola, alho, ervas e outros ingredientes que harmonizem com a carne, seja em forma de risoto.
Fiz numa segunda feira para reaproveitar os pedaços de picanha já assados que haviam sobrado do churrasco de domingo, e ficou ótimo!

Ingredientes para o risoto:
2 mãos bem cheias de arroz vermelho
6 xícaras de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho espremido
2 medalhões de picanha crua ou já assada cortados em tiras (cerca de 300 gramas)
100 gramas de tomates secos fatiados
1 dose pequena de vodca
1 ramo pequeno de alecrim (caso não tenha alecrim, utilize tomilho ou outra erva de sua preferência)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Em uma panela média, dissolva o caldo de carne na água fervente e adicione o arroz, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos;
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, refogue a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga até que sue e depois adicione o alho, a picanha, o tomate seco e as folhas do ramo de alecrim e deixe refogar até dourar;
Escorra o arroz reservando o caldo restante e junte na panela com os demais ingredientes;
Quando já estiver fritando, acrescente a vodca e mexa até que ela evapore completamente;
Adicione cerca de 2 conchas do caldo resultante do cozimento do arroz e deixe ferver, acertando os temperos com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que ainda vai o parmesão, que tem mais um pouco de sal!);
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a colher de manteiga restante, mexendo até que dissolvam e o risoto fique homogêneo e cremoso.
O prato fica lindo quando enfeitado com um raminho de alecrim...

E pronto! Olhe só...

Bom apetite!