Tartare de salmão

Para noites mais quentes, em que você quer comer uma coisinha em casa mesmo, mas que não dê tanto trabalho e que, ainda assim, dê um toque de glamour à sua noite, essa pode ser a receita ideal...
Vamos tentar?!
Veja se a foto te anima!

Ingredientes:
300 gramas de filé de salmão cortado em cubinhos
1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
1 colher de sopa de mostarda (dê preferência àquelas que conservam parte dos grãos inteiros)
1 colher de café de raiz forte
1 colher de sopa de azeite
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Um punhado de cebolinha francesa fatiada
Um punhado de salsinha ficadinha
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo:
Em um bowl, misture o salmão, a cebola, a pimenta e o gengibre e tempere com a mostarda, a raiz forte, o azeite, o limão, sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto.
Adicione a salsa e a cebolinha e misture bem.
Passe para uma vasinha com o formato desejado e conserve na geladeira até o momento de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com as raspas de limão siciliano e um raminho de salsa.
Você pode servir puro ou usando torrada, batata ou mandioca chip como base, e também usar quinoa negra ou gergelim para decorar.

Eu decorei com quinoa negra e comi com batatas Pringles sabor original! Hummmm...

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: serve 2 pessoas

Abobrinha recheada com medalhão de filé ao molho grana padano

Receitinha fácil de abobrinha recheada vegetariana para dar uma sofisticada em um almoço de preparação rápida. Essa abobrinha não leva carne no recheio, pelo que completei a refeição com o filé (preparado da mesma forma que na receita anterior, só mudei o molho). Mas você pode adicionar uma carne de frango ou moída no recheio para servi-la sozinha. Fica uma delícia também!
Vamos à receita!

Ingredientes para a abobrinha:
2 abobrinhas verdes  médias
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada em cubinhos
1 dente de alho amassado
1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
1 tomate sem sementes picado em cubinhos
8 azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado
1 pitada de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Parta cada uma das abobrinhas em duas partes e, com o auxílio de uma colher, retire suas polpas. Pique as polpas em cubinhos e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola em uma colher de azeite até que ela sue e depois acrescente o alho. Quando começar a dourar, acrescente a abobrinha, refogue por um minuto, depois junte o pimentão, a azeitona e, por último, o tomate, mexendo tudo e refogando por mais um minuto.
Acrescente o creme de leite, mexa tudo e tempere com o chimichurri, sal e pimenta do reino do moinho a gosto.
Desligue o fogo, adicione o parmesão (reserve um punhadinho para polvilhar por cima) e misture até que fique homogêneo.
Recheie as abobrinhas (o recheio vai ficar sobrando para cima - sem problemas - ajeite com a ajuda de uma colher) e polvilhe o restante do parmesão.
Acomode as abobrinhas em uma forma média, regando-as com a colher de azeite restante, e leve-as ao forno por cerca de 25 minutos.
Vejam como ela fica linda e apetitosa!

Ingredientes para o filé:
Uma peça de filé correspondente à altura de 4 medalhões (cerca de 800 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
2 colher de mostarda dijon
2 ramo de tomilho
2 ramo de alecrim
2 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em quatro medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho grana padano:
150 gramas de queijo grana padano ralado
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado, juntamente com o queijo ralado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta também moídos na hora.

Eu piquei cerca de 4 castanhas do pará e dei uma torradinhas nelas para colocá-las por cima do molho - deram um toque especial ao prato, muito bom!
Vejam só!

E... voilà!
Fácil, rápido, sofisticado e delicioso!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções.

Medalhão de filé ao molho de gorgonzola com batata suíça

Seguindo o perfil do instagram +Cuecas na Cozinha de Alessander Guerra, vi uma foto de uma batata suíça que achei irresistível e resolvi testar a receita.
Pra completar o almoço, procurei uma receita de filé ao molho de gorgonzola que achei que combinaria muito bem com a batata, até porque na receita do Alessander, vai um pouquinho de gorgonzola derretida por cima...
Gostei muito da receita de molho de gorgonzola que encontrei no blog 'O que tem na geladeira hoje?' de Juliana Veneziani.
A combinação das duas receitas foi um sucesso! As receitas originais vocês encontram em http://cuecasnacozinha.com.br/2015/03/batata-suica/ e http://oquetemnageladeirahoje.com/2014/08/14/filet-mignon-ao-molho-de-gorgonzola/.

Para facilitar, vou transcrever as receitas aqui com as minhas adaptações feitas no preparo.

Ingredientes para a batata:
2 batatas grandes raladas, lavadas e escorridas
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Folhas de alecrim frescas
2 colheres de azeite
2 colheres de manteiga

Preparo:
Tempere a batata ralada já bem escorrida (você pode espremê-las com as mãos) com o sal e a pimenta moídos na hora e as folhas de alecrim e divida em duas porções;
Em uma frigideira pequena (use uma do tamanho que você quiser que fique seu 'disco de batata') coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e quando estiver quente, coloque a batata para fritar por cerca de 8 minutos ou até que doure bem de cada lado (cuidado na hora de virar para não desmanchar! Se necessário vire com ajuda de um prato ou use uma omeleteira para preparar);
Pronto! Agora é só fazer o mesmo com a porção restante. Se for servir apenas a batata, coloque um pouco de queijo ralado por cima enquanto ainda estiver quente. Fica maravilhoso!
Deem só uma espiada!

Agora o filé!
Ingredientes:
Uma peça de filé correspondente à altura de 2 medalhões (cerca de 400 gramas - prefiro cortar os medalhões depois de selar a carne para não desmancharem)
1 colher de mostarda dijon
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Preparo:
Tempere o filé com sal, pimenta do reino e a mostarda;
Em uma frigideira anti aderente, derreta a colher de manteiga no azeite e acrescente os ramos de tomilho e alecrim inteiros e o alho amassado, deixando que fritem uns segundos;
Acrescente o filé e deixe fritar por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que fique bem dourado;
Selado o filé, retire da frigideira e o divida em dois medalhões, acomodando-os em uma assadeira, leve-os ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos;
Reserve o alho e as ervas que ficaram na frigideira.


Ingredientes para o molho de gorgonzola:
150 gramas de queijo gorgonzola
100 ml de creme de leite
1/3 de taça de vinho branco
Noz-moscada moída na hora a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Preparo:
Destaque as folhas das ervas (os raminhos ficarão bem sequinhos durante a selagem da carne), pique bem o alho, corte o queijo em cubinhos e coloque tudo na mesma frigideira em que o filé foi selado;
Acrescente o vinho e misture até que o queijo comece a derreter;
Coloque o creme de leite e mexa até que o molho comece a engrossar;
Finalize com uma pitada de noz moscada moída na hora e tempere com sal e pimenta (verificar antes se com o sal da gorgonzola o tempero já está no ponto).

Para servir, coloque primeiro a batata suíça, depois o filé e, por cima, duas colheradas do molho. O prato fica lindo enfeitado com um raminho de alecrim!

Bom apetite!

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Bacalhoada no pote (receita apresentada no programa "Fome de quê?", da chef e nutricionista Neka Menna Barreto)

Quando vi esse programa, achei essa receita simplesmente fantástica!!!

Já fiz duas vezes, tendo preparado 2 compotas de bacalhau em cada vez.

"Fome de quê?" é uma série apresentada pela chef e nutricionista Neka Menna Barreto, exibida no canal Discovery Home&health. Vale muito a pena assistir esse episódio da série que, se não me engano, é o terceiro, porque tira as dúvidas quanto à preparação do prato e trás outras receitas de comidas que podem ser armazenadas em compotas de vidro e que duram vários meses sem estragar. A receita original está disponível em: http://discoverymulher.uol.com.br/culinaria/receitas-da-neka-bacalhoada-no-pote/.

Olhem como ficou a minha:

Pra facilitar, transcrevo a receita aqui:

Ingredientes:
1 kg de lombo de bacalhau
5 dentes de alho
3 pimentas dedo-de-moça
3 folhas de louro
Azeite até cobrir o bacalhau  

Preparo:
Coloque o bacalhau já dessalgado, o alho, a pimenta e o louro em um vidro com tampa de vedação. Adicione azeite (o suficiente para cobrir os ingredientes) e feche o vidro. Enrole o vidro em um tecido, coloque em uma panela de pressão (com aproximada-mente 1/4 da capacidade da panela de agua) e leve ao fogo por 45 minutos. Retire a pressão da panela, retire o vidro e enrole com papel kraft (para proteger da luz).


Observações:
Dessa última vez que fiz essa receita, coloquei também umas 6 mini cebolas que ficaram super saborosas.
Outra dica é não encher muito o pote porque senão na hora que ferve na pressão o líquido transborda (o que aconteceu nas duas vezes que preparei a receita, mas acho que porque a borracha do pote que tenho não veda muito bem - mas se isso acontecer não tem problema, é só completar com mais azeite depois que esfriar).
Finalmente: depois de muito procurar achei esse potes aqui em Goiânia-GO nas Casas Goianita!

Risoto de arroz vermelho com picanha e tomate seco

E arroz vermelho? Conhece?

Essa é outra receita em que usei a mesma técnica da receita anterior pra preparar o risoto, que aliás, serve para qualquer tipo de arroz integral. Faço muito isso de cozinhá-lo antes e depois temperá-lo, seja com cebola, alho, ervas e outros ingredientes que harmonizem com a carne, seja em forma de risoto.
Fiz numa segunda feira para reaproveitar os pedaços de picanha já assados que haviam sobrado do churrasco de domingo, e ficou ótimo!

Ingredientes para o risoto:
2 mãos bem cheias de arroz vermelho
6 xícaras de água fervente
1 tablete de caldo de carne
1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho espremido
2 medalhões de picanha crua ou já assada cortados em tiras (cerca de 300 gramas)
100 gramas de tomates secos fatiados
1 dose pequena de vodca
1 ramo pequeno de alecrim (caso não tenha alecrim, utilize tomilho ou outra erva de sua preferência)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Em uma panela média, dissolva o caldo de carne na água fervente e adicione o arroz, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos;
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, refogue a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga até que sue e depois adicione o alho, a picanha, o tomate seco e as folhas do ramo de alecrim e deixe refogar até dourar;
Escorra o arroz reservando o caldo restante e junte na panela com os demais ingredientes;
Quando já estiver fritando, acrescente a vodca e mexa até que ela evapore completamente;
Adicione cerca de 2 conchas do caldo resultante do cozimento do arroz e deixe ferver, acertando os temperos com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que ainda vai o parmesão, que tem mais um pouco de sal!);
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a colher de manteiga restante, mexendo até que dissolvam e o risoto fique homogêneo e cremoso.
O prato fica lindo quando enfeitado com um raminho de alecrim...

E pronto! Olhe só...

Bom apetite!

Salmão grelhado com risoto de arroz negro e aspargos no vapor

Você já comeu arroz negro?
Se sim, já sabe de que maravilha estamos falando, se não, que tal experimentar?!
Esse é o que encontro com mais frequência nos supermercados:

Ingredientes para o risoto:
2 mãos bem cheias de arroz negro
6 xícaras de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dose pequena de vodca
1 ramo pequeno de sálvia (caso não tenha sálvia, utilize tomilho ou outra erva de sua preferência)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Destaque 3 folhas pequenas de sálvia do ramo e reserve;
Em uma panela média, dissolva o caldo de legumes na água fervente e adicione o arroz, juntamente com o ramo de sálvia, para cozinhar por cerca de 30 minutos;
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, pique em tiras bem finas as folhas de sálvia e refogue-as junto com a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga;
Escorra o arroz reservando o caldo restante e retirando o ramo de sálvia e refogue-o junto com a cebola;
Quando já estiver fritando, acrescente a vodca e mexa até que ela evapore completamente;
Adicione cerca de 2 conchas do caldo resultante do cozimento do arroz e deixe ferver, acertando os temperos com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que ainda vai o parmesão, que tem mais um pouco de sal!);
Desligue o fogo e acrescente o queijo e a colher de manteiga restante, mexendo até que dissolvam e o risoto fique homogêneo e cremoso.

Ingredientes para o salmão grelhado:
2 filés médios de salmão
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 alho amassado
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino do moinho a gosto

Preparo:
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino a gosto;
Em uma frigideira, deixe a colher de manteiga derreter junto com o azeite e acrescente o dente de alho amassado e o ramo de tomilho, deixando-os fritar ligeiramente;
Acomode os filés de salmão com a pele para baixo, grelhando-os por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que esteja bem dourado nas extremidades e mais rosado no meio;
Sirva com limão siciliano cortado em fatias médias.

Aspargos:
Os aspargos, gosto de prepará-los no vapor. deixando-os na panela até que ela comece a liberar o vapor, para que eles fiquem no ponto certo de cozimento, mas ainda crocante;
Tempere-os com azeite, limão siciliano e chimi churri de ervas claras.

E aí está:

Viram que coloquei umas folhinhas de rúcula por cima, não é mesmo?! Combinaram super bem com o salmão e deram uma charme ao prato!

Bom apetite!

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Quibe assado com recheio de catupiry

Essa é uma opção bem prática para almoço, lanche ou jantar.
Optei por refogar a carne antes de misturá-la ao trigo para a preparação ser mais rápida, por exigir menos tempo de forno.
Rápido, fácil e delicioso!
Veja só:

Ingredientes:
400 gramas de carne moída (se puder, peça para moer cerca de 60 gramas de bacon junto, o que dá um toque de sabor à receita)
1 colher de azeite
2 colheres de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa bem generosas (quanto maior a generosidade melhor!) de catupiry
2 xícaras de trigo moído
4 xícaras de água fervente
1 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:
Em um recipiente, coloque o trigo moído e acrescente a água fervente, deixando hidratar enquanto prepara a carne;
Refogue a cebola em uma colher de azeite e uma colher de manteiga até que sue e, em seguida, acrescente o alho mexendo até que este comece a dourar;
Reserve cerca de metade da cebola e alho refogados para o recheio;
Acrescente a carne moída e mexa até dourar, desfazendo todos os bolinhos;
Tempere com sal e pimenta do reino do moinho a gosto;
Verifique se o trigo absorveu toda a água e, caso já esteja hidratado, tempere-o com sal e pimenta (você pode usar ervas desidratas também, se tiver);
Acrescente a outra colher de manteiga e mexa até derreter;
Junte e carne e misture bem, até obter uma massa bem homogênea;
Forre o fundo de uma assadeira (essa quantidade de massa corresponde a uma forma média) com metade de massa;
Espalhe a cebola e alho refogados por cima de toda a massa e depois adicione o catupiry, espalhando-o bem;
Cubra com o restante da massa e espalhe o queijo por cima;
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos e pronto!

Esse quibe pode ser acompanhado por salada de pepino e tomate com molho de iogurte. Combina muito bem!

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções