Lombo de cordeiro grelhado, servido com redução de vinho do Porto, funghis salteados na manteiga e risoto trufado

Para tudo! O que foi isso?! É a segunda vez que faço cordeiro inspirada na aula que o poderoso Chef Henrique Fogaça ministrou na cozinha do Programa MasterChef Brasil, só que dessa vez, ao invés do aligot, preparei um risoto trufado e no lugar do shimeji, usei funghi chileno. E funcionou demaaaaaaais também! Muito TOP! Morri de comer e já quero de novo, rs... 

Pra fazer esse prato vale a pena se aventurar na cozinha, não acha?! 

Se animou, anota aí a receita! 

Esse prato começa pela preparação do funghi: 

Coloque 150 de funghi bem lavado (para retirar toda a terra) em um recipiente para hidratar, cobrindo-o com vinho branco e adicionando 2 colheres de sopa de molho shoyu - reserve.

Ingredientes para a redução de vinho do porto:

1 pequeno pedaço de carne de cordeiro (não use as partes nobres para isso! Apenas pontas ou pedaços mais gordurosos!) 

1/2 cebola cortada em fatias 

1/2 cenoura cortada em rodelas 

1/2 talo de alho poró cortado em rodelas 

1 ramo de alecrim 

1 ramo de tomilho 

Pimenta rosa moída na hora 

300 ml de vinho do Porto 

Azeite 

Preparo: 

Em uma panela com um fio de azeite, refogue o pedaço de cordeiro por um minuto de cada lado e depois junte a cebola, a cenoura e o alho poró e mexa algumas vezes até que os legumes fiquem levemente dourados; 

Tempere com pimenta rosa e junte o alecrim e o tomilho, mexa e bem e acrescente o vinho, deixando ferver por alguns minutos; 

Acompanhe a redução do vinho com atenção; 

Quando o volume tiver reduzido em cerca de metade do original, peneire o conteúdo da redução, descartando todo o sólido e volte ao fogo para continuar o processo, até obter um caldo mais espesso - nesse momento desligue o fogo e reserve o molho (cuidado para não deixar secar demais!) 

Ingredientes para o risoto: 

1/2 cebola grande ralada

1 colher (chá) de azeite trufado 

1 colher (sopa) de manteiga normal 

1 colher (chá) de manteiga trufada 

2 mãos bem cheias de arroz arbóreo 

1 dose pequena de vodka de boa qualidade 

500 ml de caldo de legumes morno 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

1/2 xícara (chá) de queijo trufado 

Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Preparo: 

Em uma panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe o fogo; 

Em outra panela, coloque o azeite trufado e a manteiga normal e quando esta derreter, junte a cebola refogando até que sue bem e fique transparente; 

Junte o arroz e frite por alguns instantes, quando já estiver bem seco (mas antes de começar a dourar), junte a vodka e mexa até que ela evapore completamente; 

Junte uma concha do caldo de legumes, mexa bem e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino moídos na hora (lembre-se de que o parmesão, que ainda será acrescentado, muitas vezes, já é bem salgadinho, então tente equilibrar o tempero, provando o sal do queijo antes); 

Quando o caldo secar, acrescente mais uma concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto (al dente), mas na última adição de caldo, não deixe secar completamente; 

Desligue o fogo, junte a manteiga trufada, o parmesão e o queijo trufado e mexa com cuidado até que todo o queijo derreta; 

Sirva imediatamente. Você pode enfeitar esse risoto com alguma erva fresca. Fica lindo! 

Ingredientes para a carne: 

6 cortes de lombo de cordeiro com o osso

1 colher de azeite 

1 colher de manteiga 

1 ramo de alecrim 

2 dentes de alho amassados 

Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto 

Preparo:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta, massageando bem a carne - reserve; 

Em uma frigideira, derreta a manteiga no azeite e junte o alecrim e o alho; 

Quando estiver bem quente, a ponto das ervas começarem a estalar, acrescente a carne e frite por dois minutos de cada lado (a frigideira deve estar realmente quente para que a carne fique no ponto certo - dourada por fora e vermelhinha por dentro); 

Finalizando o processo com todos os pedaços de carne, reserve e deixe descansando por alguns instantes antes de servir. 

Para fechar a preparação, escorra o funghi e puxe nessa mesma frigideira adicionando uma colher de manteiga. 

Prontinho!!! Agora é se deleitar com essa maravilha de prato que, a propósito, vai muito bem com um cálice de Vinho do Porto!

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 50 minutos