Costelinha suína em molho de cerveja preta e barbacue, servida com polenta cremosa de milho verde e couve crisp

Ingredientes para a costelinha:
500 gramas de costelinha suína cortada em pedaços pequenos (cerca de dois ossinhos por pedaço)
1 cebola média cortada em cubinhos
1 pimenta de cheiro sem as sementes fatiada
4 dentes de alho amassados
Folhas de sálvia e tomilho picadas (ou ervas frescas de sua preferência)
1/2 lata de cerveja preta
3 colheres (sopa) bem cheias de molho barbacue
3 copos de água
Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto - reserve;
Em uma panela que possa ir ao forno, coloque a manteiga de garrafa e junte as costelinhas, deixando fritar bem para que solte toda a gordura e a carne fique bem dourada (se soltar muita gordura, escorra antes de continuar);
Junte a cebola e refogue até que sue, em seguida, junte o alho, a pimenta de cheiro e as ervas e deixe fritar com cuidado para que o alho não queime;
Adicione o molho barbecue e mexa bem;
Junte a cerveja preta e cozinhe por 10 minutos para que parte do álcool evapore;

 
Adicione a água, tampe a panela e leve ao forno a 300 graus (muito quente) por cerca de 2 horas (com uma hora de forno, verifique a quantidade de molho - se necessário, acrescente mais água pois se secar demais a carne pode queimar). Caso prefira (e tenha tempo) você pode deixar a carne assando lentamente em um forno médio (de 180 a 210 graus) - quanto mais tempo, mais sabor!


Ingredientes para a polenta:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 espigas de milho verde (no ponto intermediário, nem muito mole, nem muito duro - já percebi que a conta para uma boa refeição é a de uma espiga por pessoa - se tiver mais gente, redimensione as porções dos demais ingredientes)
300 ml de leite
200 gramas de parmesão cortado em cubos
Sal a gosto

Preparo:
Corte o milho e bata no liquidificador com o leite;
Refogue a cebola no azeite com uma colher de manteiga e, depois que ela suar, acrescente o alho e refogue sem deixá-lo dourar;
Junte o milho batido e tempere com sal a gosto (cuidado! o milho é bem sensível ao sal), mexendo em fogo médio até começar a borbulhar;
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos (caso a polenta engrosse muito, o que depende do ponto do milho usado, acrescente mais leite até que fique com a cremosidade desejada);
Desligue o fogo e acrescente o queijo em cubos e a colher outra colher de manteiga (pode caprichar nessa! rs)
E pronto!

Para o crisp, fatie cerca de 6 folhas de couve bem finamente e frite no azeite (suficiente para cobrir a couve) até que fique bem sequinha.

Dê uma olhadinha no resultado:

 

E aí, animou de fazer? Se sim, um bom apetite!!!

Tempo de preparo:

2 horas e 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Lombo de cordeiro grelhado, servido com redução de vinho do Porto, funghis salteados na manteiga e risoto trufado

Para tudo! O que foi isso?! É a segunda vez que faço cordeiro inspirada na aula que o poderoso Chef Henrique Fogaça ministrou na cozinha do Programa MasterChef Brasil, só que dessa vez, ao invés do aligot, preparei um risoto trufado e no lugar do shimeji, usei funghi chileno. E funcionou demaaaaaaais também! Muito TOP! Morri de comer e já quero de novo, rs... 

Pra fazer esse prato vale a pena se aventurar na cozinha, não acha?! 

Se animou, anota aí a receita! 

Esse prato começa pela preparação do funghi: 

Coloque 150 de funghi bem lavado (para retirar toda a terra) em um recipiente para hidratar, cobrindo-o com vinho branco e adicionando 2 colheres de sopa de molho shoyu - reserve.

Ingredientes para a redução de vinho do porto:

1 pequeno pedaço de carne de cordeiro (não use as partes nobres para isso! Apenas pontas ou pedaços mais gordurosos!) 

1/2 cebola cortada em fatias 

1/2 cenoura cortada em rodelas 

1/2 talo de alho poró cortado em rodelas 

1 ramo de alecrim 

1 ramo de tomilho 

Pimenta rosa moída na hora 

300 ml de vinho do Porto 

Azeite 

Preparo: 

Em uma panela com um fio de azeite, refogue o pedaço de cordeiro por um minuto de cada lado e depois junte a cebola, a cenoura e o alho poró e mexa algumas vezes até que os legumes fiquem levemente dourados; 

Tempere com pimenta rosa e junte o alecrim e o tomilho, mexa e bem e acrescente o vinho, deixando ferver por alguns minutos; 

Acompanhe a redução do vinho com atenção; 

Quando o volume tiver reduzido em cerca de metade do original, peneire o conteúdo da redução, descartando todo o sólido e volte ao fogo para continuar o processo, até obter um caldo mais espesso - nesse momento desligue o fogo e reserve o molho (cuidado para não deixar secar demais!) 

Ingredientes para o risoto: 

1/2 cebola grande ralada

1 colher (chá) de azeite trufado 

1 colher (sopa) de manteiga normal 

1 colher (chá) de manteiga trufada 

2 mãos bem cheias de arroz arbóreo 

1 dose pequena de vodka de boa qualidade 

500 ml de caldo de legumes morno 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

1/2 xícara (chá) de queijo trufado 

Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Preparo: 

Em uma panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe o fogo; 

Em outra panela, coloque o azeite trufado e a manteiga normal e quando esta derreter, junte a cebola refogando até que sue bem e fique transparente; 

Junte o arroz e frite por alguns instantes, quando já estiver bem seco (mas antes de começar a dourar), junte a vodka e mexa até que ela evapore completamente; 

Junte uma concha do caldo de legumes, mexa bem e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino moídos na hora (lembre-se de que o parmesão, que ainda será acrescentado, muitas vezes, já é bem salgadinho, então tente equilibrar o tempero, provando o sal do queijo antes); 

Quando o caldo secar, acrescente mais uma concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto (al dente), mas na última adição de caldo, não deixe secar completamente; 

Desligue o fogo, junte a manteiga trufada, o parmesão e o queijo trufado e mexa com cuidado até que todo o queijo derreta; 

Sirva imediatamente. Você pode enfeitar esse risoto com alguma erva fresca. Fica lindo! 

Ingredientes para a carne: 

6 cortes de lombo de cordeiro com o osso

1 colher de azeite 

1 colher de manteiga 

1 ramo de alecrim 

2 dentes de alho amassados 

Sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto 

Preparo:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta, massageando bem a carne - reserve; 

Em uma frigideira, derreta a manteiga no azeite e junte o alecrim e o alho; 

Quando estiver bem quente, a ponto das ervas começarem a estalar, acrescente a carne e frite por dois minutos de cada lado (a frigideira deve estar realmente quente para que a carne fique no ponto certo - dourada por fora e vermelhinha por dentro); 

Finalizando o processo com todos os pedaços de carne, reserve e deixe descansando por alguns instantes antes de servir. 

Para fechar a preparação, escorra o funghi e puxe nessa mesma frigideira adicionando uma colher de manteiga. 

Prontinho!!! Agora é se deleitar com essa maravilha de prato que, a propósito, vai muito bem com um cálice de Vinho do Porto!

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Talharim à carbonara

Que tal aproveitar os dias de climinha ameno e fazer uma massa bem saborosa em dois tempos?! 

Fiz esse talharim  com base em uma receita da linda @ritalobo (ela faz com espaguete - disponível em:http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300749), mas substituí o bacon por sobras de um pernil assado que processei na hora - separei um pouquinho da carne para fritar bem, fazendo um crispy pra jogar por cima junto com o queijo, na hora de servir.

Animou? Então anota a receita aí:

Ingredientes:
1/2 pacote /250 g de talharim
250 g de pernil suíno moído
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha seca
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ovos 
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente;
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira refogue a cebola, o alho e a pimenta vermelha e junte a carne em seguida. Desligue o fogo e reserve;
Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve;
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente o refogado de cebola, alho, pimenta e carne e misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos. Sirva a seguir.

E voilà:

Bom apetite!