Nhoque de mandioquinha com salmão grelhado

A receita desse nhoque é do maravilhoso Chef Claude Troisgros, e está disponível em <http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nhoque-de-batata-baroa-com-creme-de-cogumelos.htm>. Só que ao invés do molho de cogumelos que ele usou, apenas puxei o nhoque na manteiga de sálvia, finalização que adoro quando se trata de uma boa massa.
Anote aí a receita!

Ingrediente para o nhoque:
500g de batata-baroa
1 gema de ovo
80 a 100g de farinha de trigo
2 colheres de queijo parmesão ralado
Noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Descasque as batatas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias (guarde a água para cozinhar o nhoque posteriormente);
Esprema as batatas para fazer o purê (é importante trabalhar a massa enquanto as batatas ainda estiverem quentes);
Adicione noz-moscada, uma gema de ovo, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e pimenta e misture;
Trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea;
Abra a massa com um centímetro e meio de espessura, em formato de quadrado, corte em tiras largas e faça os rolinhos;
Corte em formato de nhoque e marque com garfo;
Antes de levar para cozinhar, deixe secar em uma travessa - olhe como ficaram os meus:

Cozinhe os nhoques na água salgada fervendo e deixe até que eles comecem a subir na superfície, durante cerca de dez minutos;
Feito isso, coloquei uma colher de sopa de azeite e uma caprichada colher de manteiga numa frigideira, destaquei as folhas de 3 raminhos de sálvia e juntei, deixando fritar até as folhas secarem e adicionei o nhoque para uma rápida salteada. E pronto!

O salmão é defumado e só foi grelhado com alho e alecrim.

 E é só! Sem complicação e delicioso.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Rendimento: 5 porções

Costela na cerveja com polenta de milho cremosa com cubinhos de parmesão

Já deu pra ver que eu a-do-ro essa polenta de milho cremosa, né?! rs
Mas fazer o que se é uma delícia e pode ser servida com diferentes carnes. Inspirada numa foto que vi no perfil do ZEKITCHEN  na semana passada, fiz essa costela hoje. A receita da polenta é basicamente a mesma que já publiquei aqui, mas vou colocar novamente pra ficar mais fácil se forem imprimir! E mãos na massa!

Ingredientes para a carne:
500 gramas de costela bovina magra em pedaços
1/2 cebola cortada em cubinhos
6 dentes de alho amassados
1 ramo de tomilho
1 cerveja pilsen em lata
300 ml de água
1 pimenta de cheiro e 1/2 dedo de moça cortadas em rodelas

Preparo:
Em uma panela de pressão anti aderente, frite a carne usando sua própria gordura até que comece a dourar;
Adicione a cebola e frite até que sue e depois junte o alho, as folhas de tomilho, as pimentas e tempere com sal a gosto (se começar a grudar no fundo na panela antes de dourar bem, despeje um pouquinho da cerveja e mexa até desgrudar do fundo);
Adicione a água e o restante da cerveja, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia depois que der pressão;
Nos 20 minutos finais, coloque as cebolas na panela, corrija os temperos e volte para o fogo; Completado o tempo, está pronto!

Ingredientes para a polenta:
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
3 espigas de milho verde (no ponto intermediário, nem muito mole, nem muito duro - já percebi que a conta para uma boa refeição é a de uma espiga por pessoa - se tiver mais gente, redimensione as porções dos demais ingredientes)
300 ml de leite
200 gramas de parmesão cortado em cubos
Sal a gosto

Preparo:
Corte o milho e bata no liquidificador com o leite;
Refogue a cebola no azeite com uma colher de manteiga e, depois que ela suar, acrescente o alho e refogue sem dourar;
Junte o milho batido e tempere com sal a gosto (cuidado! o milho é bem sensível ao sal), mexendo em fogo médio até começar a borbulhar;
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos (caso a polenta engrosse muito, o que depende do ponto do milho usado, acrescente mais leite até que fique com a cremosidade desejada);
Desligue o fogo e acrescente o queijo em cubos e a colher outra colher de manteiga (pode caprichar nessa! rs)
E pronto.

Pode ser servido com vinagrete, arroz e feijão, caso você deseje um almoço daqueles!

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos